常见问题

也门咖啡——消逝中的阿拉伯狂野

走一趟也门,肯定会让人怀疑:“这里曾经是个咖啡大国吗?”触目所及,几乎看不到有人喝咖啡,满街全是嚼食卡特草提神的人。也门昔日引以为傲的咖啡文化,今日全变了调。也门有首歌颂咖啡的民谣是这样的:“也门咖啡,像是树梢上的宝石与财富……”这句歌词显然不符今日的情况。
 
近五年来,也门的经济类作物排名中,咖啡一直殿后,卡特草却连年称雄。二○○四年,也门卡特草产量高达11陇万吨,咖啡却跌到1。15万吨。也门人似乎忘了咖啡的存在。也门人习惯在清晨吃早餐前喝咖啡,早餐后或中午就改喝咖啡果肉晒干后所泡煮的咖许;喝这种像是水果茶的人口远多于喝咖啡的人,街头贩卖咖啡果肉干的小贩也远多于销售咖啡豆的。但回顾也门咖啡历史,咖啡迷不需给予太多责怪,毕竟也门人喝咖许的历史比喝咖啡还久远。本书第一章曾提过,摩卡港守护神夏狄利和亚丁港咖啡教父达巴尼两位影响深远的长老,在十五世纪就是喝咖许提神,后来才福至心灵,率先倡导醒脑功效更佳的咖啡豆饮料,从此开启咖啡浪漫史。也门人在咖啡进化史上占有不可磨灭的地位,而今咖啡文化逐年式微,也门农业部也很着急,聘请国外专家一同找出症结,谋求解决之道,以免也门知名精品咖啡――马塔里、伊思玛丽、沙尔齐、萨那尼――从人间消失。

意式浓缩咖啡非常苦,应该怎么喝?

喝espresso的方法:
 
1.一般咖啡店出品espresso会配一杯清水(常温),用来清洁口腔,以便更好的感受espresso的味道。
2.观察油脂(cream)的颜色,状态,可以初步判断吧台制作咖啡的技术,以及咖啡豆的新鲜度。
3. 配备的咖啡勺,一般作为搅拌。其实它还有个作用,就是辅助查看油脂(cream)的厚度, 厚度有3-5mm即可视为合格。
4.你需要喝一小口espresso,不要急着咽下,让它在口腔里呆一会,像喝红酒那样。
5.喝一口清水, 再喝espresso,慢慢喝。
 
呐,送个图给你们~帮助各位感受espresso(我们做cupping 会用到这个,同样适用于其他单品)

神经学专家研究证实,咖啡因有助改善记忆力

美国约翰斯·霍普金斯大学等机构的研究人员报告说,他们对百余名志愿者随机分组,先是给所有志愿者看同样一组照片,其中包括椅子、苹果、海马和汽车等毫无联系的事物。志愿者只需说出每种物品常出现在室内还是户外,而并未被要求记住它们。然后,研究人员给一组人服用200毫克的咖啡因片剂,这一咖啡因含量相当于一大杯普通咖啡,对照组则只服用安慰剂。
24小时后,研究人员要求所有受试者在更多照片中指认前一天看到过的照片。结果发现,那些在观看照片后服用咖啡因片剂的人能更准确地作出判断,尤其在辨认容易混淆的照片方面,这组受试者的得分平均高出10%。

浓缩咖啡质量的影响因素

例如,有许多小的因素都影响泵压,我们只是假定它们都是正常的,机器内的阀门密封完好,出水头密封圈柔软有韧性,保证了完好的密封性能。我们也假定水泵工作正常,如此类推。实际情形中,每样东西在不同时间都会有所变化。因此,不要将认识固定在我们划分的这些要素上。阅读本书,了解基本的内容,你可重新组织各种要素,以建立自己的一套浓缩咖啡制作流程。

在制作浓缩咖啡的实践中,当几个因素同时出现问题时,很难将一个因素分离出来。不同因素相互交叉,互相影响。按Ernesto Illy 博士的意见,出现差错有成千上万种可能性,而只有一个组合能获得最佳结果。要想得到一杯好的浓缩咖啡,不仅要细想某一个影响因素,还必须想到所有的因素以及它们是如何关联的。

休闲时光咖啡品牌管理有限公司 版权所有 免责声明 皖ICP备1234567号-1  加盟热线:400-123-4567

地址:广州市白云区人和工业区171号1701室